Bonjour, je m'appelle Peter et je vais vous raconter comment je suis tombé amoureux de ce dessert et pourquoi j'ai pris sur moi de le mettre sous les projecteurs qu'il mérite à juste titre. Je vais vous emmener dans un court voyage en Grèce, d'où ma famille est originaire et où j'ai commencé à visiter et à explorer intensivement depuis 2016.

La photo que vous voyez est celle d'une place de la ville de Thessalonique, qui se trouve dans la province de Macédoine, en Grèce. Non, ma famille n'est pas de là-bas mais j'y ai de nombreux attachements comme je le fais dans de nombreuses parties de la Grèce. La raison pour laquelle j'ai choisi cette photo est que c'est là que j'ai mangé pour la première fois ce dessert qui m'a tant passionné.

La Grèce est remplie de petites places comme celle-ci qui se sentent à la fois élégantes, décontractées et magiques chaque nuit d'été.

Un soir de l'été 2016, je me suis retrouvé à savourer un bon souper avec du vin local et à profiter de toutes les vibrations. Je ne suis généralement pas un amateur de sucreries en soi, ce qui rend tout cela encore plus amusant, mais, étant de Montréal, j'ai l'habitude d'avoir une carte de desserts pour choisir quelque chose si j'en ai envie.

Ce n'est généralement pas ainsi que cela fonctionne en Grèce.

Vous voyez, en Grèce, on vous demande généralement de quelle manière vous aimeriez être "traité". Maintenant, cela peut sembler étrange à certains, cependant, la Grèce étant un pays ancien, elle adhère encore à certaines coutumes de prendre soin de vos "invités". Ainsi, selon la région ou la province, on peut vous proposer des fruits frais ou des spiritueux locaux ou un dessert maison préparé le jour même. C'est le jour où j'ai eu mosaiko, comme l'appelait le serveur.

"Puis-je vous offrir du mosaiko monsieur?" (demandé en grec) Ma réponse a été à la fois choquante et confuse, car je parle parfaitement la langue et je n'ai jamais entendu dire que c'était un dessert. Ma curiosité était pleinement comblée. Quand j'ai demandé au serveur de me l'expliquer, il a commencé par le mot "chocolat" et je l'ai arrêté là car c'est exactement ce dont j'avais envie... du chocolat, "oui s'il vous plaît" j'ai dit, et peu de temps après j'ai a été présenté avec, mosaiko aka kormo. Permettez-moi de répéter, je suis de Montréal, alors quand j'ai vu cette assiette devant moi avec un dessert en forme de "rondelle de hockey" qui n'était arrosé de rien du tout, pas même de sucre en poudre pour le décor, j'étais un peu déçu. Ahhh mais, ne sous-estimez jamais les Grecs, mes amis.

J'ai pris la petite cuillère qui l'accompagnait car je n'étais vraiment pas sûre de l'étiquette et j'étais contente qu'elle soit livrée avec une cuillère, sinon je l'aurais ramassée et mangée comme une barre oh henry. (La Grèce a beaucoup d'étiquettes) Que puis-je dire ? Cette première bouchée était celle du pur confort du chocolat. Riche et décadente, la texture était similaire aux choses que j'avais avant mais pas exactement donc c'était aussi cette "nouvelle" sensation aussi. C'était absolument délicieux.

Maintenant, comme je l'ai mentionné, je viens de Montréal, qui compte une importante population grecque, et je ne pouvais pas m'empêcher de me demander pourquoi je n'avais jamais vu cela dans les magasins et boulangeries grecs locaux auparavant. Le serveur est revenu me voir et m'a demandé ce que j'en pensais. J'ai exprimé mon enthousiasme et ma satisfaction et il a fait comme si ce n'était pas grave. Un peu plus tard, quand le restaurant a commencé à se vider et qu'il avait plus de temps, il est revenu et m'a demandé si c'était la première fois que j'avais du kormo. Je lui ai dit que non seulement je ne l'avais jamais eu, mais que je n'en avais jamais entendu parler.

Il m'a expliqué qu'en Grèce, la mère de chacun avait sa propre recette et que l'idée de chacun des meilleurs aliments réconfortants avait le kormo sur la liste.

Quelques jours plus tard, je quittais Thessalonique et me dirigeais vers la ville de La Canée, en Crète. Le moment est venu où on m'a de nouveau demandé comment j'aimerais être traité et j'ai demandé "avez-vous..." Je ne me souvenais plus du nom mais quand j'ai commencé à le décrire au serveur, il a souri et a dit , "oui nous l'avons mais es-tu allergique aux noix?" J'ai dit non et demandé pourquoi? Le serveur m'a donné un bref résumé qu'ils le font avec des noix et certaines personnes ne le font pas et fondamentalement il n'y a pas de véritable règle à ce dessert tant qu'il s'agit de chocolat fondu avec des biscuits, beaucoup ont leur propre point de vue. Quoi qu'il en soit, il voulait s'assurer que nous n'aurions pas d'urgence médicale au restaurant.

Anxieusement, attendant de plonger mes dents dans une version différente de cette bonté chocolatée, je ne pouvais m'empêcher de me demander pourquoi il n'en était pas fait mention dans les boulangeries, les pâtisseries, ou mes parents ou même les parents de mon ami. C'est comme si les gens étaient gênés par ça ou quelque chose comme ça. Quoi qu'il en soit, j'ai eu le kormo, c'était très différent en goût de chocolat mais toujours incroyable.

J'ai entamé une conversation avec la table à côté de moi qui était composée d'hommes et de femmes d'environ mon âge dans la trentaine. Je leur ai demandé plus sur ce dessert. La réponse que j'ai eue était que c'était tellement quotidien pour eux que ce n'était pas impressionnable et que comme la mère de presque tout le monde le fait, c'est considéré comme trop simple d'aller acheter dans une boulangerie, dans une boulangerie, vous voulez être "épaté" avec gâteaux et saveurs sympas. Je n'y ai plus pensé et j'ai continué mes vacances. En 2017, je suis de nouveau allé en Grèce, voyageant dans pas moins de 25 endroits en 14 semaines, avec du kormo partout. En fait, je plaisanterais avec mes amis à la maison en disant que je vais en Grèce pour la beauté, les sites touristiques, les plages et le kormo. 2018 est arrivé et c'était encore un été de Grèce, des voyages touristiques sur les plages, de la bonne bouffe et bien sûr ... kormo.

Puis en 2019, certaines circonstances ne m'ont pas permis de partir, on m'a aussi demandé d'être le témoin et puis le monde a changé et j'ai juste eu d'autres choses à gérer qui ne m'ont pas permis de partir. Avance rapide jusqu'en 2021. J'avais envie de quelque chose de sucré. Quelque chose de chocolaté. Puis je me suis souvenu de KORMO ! Cependant, j'ai tout aussi vite réalisé que personne n'y arrivait. AHA ! J'ai pensé, j'ai appelé mon amie Christina, qui vit dans une banlieue d'Athènes, appelée Acharnes et possède un restaurant avec ses 2 sœurs. J'ai pensé que je pouvais l'appeler et qu'elle pourrait me donner une recette et que je pourrais essayer de la faire.

Je l'ai appelée et elle m'a donné les vibrations dédaigneuses typiques que l'on obtiendrait si elles étaient appelées et demandaient comment faire de la gelée. Elle a ri et a dit qu'il suffit d'insérer une partie de ceci, une partie de cela et vous avez terminé "qu'est-ce qui est grave"? J'ai dit d'accord, donc en gros je l'ai laissée l'avoir, (nous sommes proches donc ce genre de plaisanterie est normal pour nous) elle a ensuite suggéré que je regarde en ligne et vois quelle recette me semble bonne car il y a tellement de variations et c'était probablement la meilleure façon pour moi de me lancer dans sa fabrication. C'est exactement ce que j'ai fait et j'ai commencé à faire du kormo.

Remarquez, je ne suis pas dans la pâtisserie et je préfère de loin la cuisine. En regardant la façon dont il est fait, cela m'a donné suffisamment de confiance pour l'essayer car toutes les mesures n'étaient pas exactes et il n'y avait pas de cuisson, donc aucune chance qu'il "ne monte pas", "brûle" ou soit insuffisamment cuit à certains endroits.

Eh bien, mes amis, laissez-moi vous dire que c'est devenu une obsession. Je cherchais des recettes de tous les pays que j'ai énumérés sur la page à propos de kormo. Les 14 pays avaient en moyenne 20 à 25 versions. C'est comme dire 350 versions de gâteau au chocolat. Peux-tu imaginer? Maintenant, je dois aussi admettre que quand j'aime quelque chose, j'y vais "à fond". Donc, comme quand je suis entré dans le vin, j'ai goûté des vins de tous les pays, de tous les types jusqu'à ce que je sente que je savais ce que j'aimais. Quand je suis entré dans les cigares, j'ai appris à en allumer correctement un, ce qui peut prendre 30 minutes, juste pour en profiter à sa saveur optimale. Maintenant, j'étais confronté à environ 350 recettes qui pouvaient être modifiées de plusieurs façons. Pour vous donner un petit exemple utilisez-vous du beurre ? Si oui, lequel utilisez-vous ? Salé ou non salé ? Margarine ou beurre ? Du lait ou du lait écrémé et tout d'un coup il y avait toutes ces versions, alors je me suis mis au travail et je me suis mis à faire le "North American Standard" du "traditionnel".

C'est ainsi que NovaKormo est né. J'ai réalisé après de nombreuses expériences 2-4 par jour tous les jours, c'est-à-dire que la vraie "différence" était de créer des saveurs différentes que personne n'avait jamais faites auparavant pour autant que je sache concernant ce dessert. Le chocolat blanc, par exemple, que je n'avais que rarement vu avec des fruits, mais qu'en est-il des Oreo ? Mon esprit a commencé à devenir fou. Sirop d'érable, beurre de cacahuète, caramel, etc. J'ai tout expérimenté, mais j'ai vite réalisé que "la différence" serait les ingrédients et rester fidèle à l'état d'esprit européen de "qualité". J'ai su alors que je devais aller à l'essentiel pour l'instant et faire le parfait mélange Oreo "traditionnel" et étonnant au chocolat blanc. Ceux-ci seraient les fleurons pour me permettre de vous apporter ce dessert. Ensuite, je peux me concentrer sur d'autres saveurs, pour lesquelles j'en ai 4 autres en développement. Voir la page "La différence" pour comprendre ce que nous avons fait ici et pourquoi vous allez adorer les kormos au chocolat NovaKormo.